Del periodismo a los fogones: El éxito transnacional del Instituto Gastronómico Mariano Moreno
Por Revista Arahú
Una historia de reinvención y resiliencia
Fundada en Buenos Aires en 1963 por Roberto Saade, la institución nació originalmente como una escuela de periodismo. Sin embargo, las leyes de censura durante el peronismo obligaron a un cambio de rumbo creativo. Aprovechando el regreso de un familiar formado en las artes culinarias francesas, la visión giró hacia la cocina, las artes y los oficios.
Hoy, esa chispa inicial se ha convertido en una potencia educativa con presencia en siete países:
● Argentina
● Ecuador
● Colombia
● México
● República Dominicana
● Venezuela
● Estados Unidos (sede gestionada por la segunda generación de la familia fundadora).
El caso Venezuela: Crecimiento contra todo pronóstico
La sede venezolana, ubicada en el C.C. Los Naranjos (Caracas), es un testimonio de tenacidad. Abrió sus puertas en 2020, apenas una semana antes del decreto de pandemia. A pesar del desafío, la institución ha pasado de tener una sola cocina a contar con cuatro estaciones profesionales actualmente.
Un factor clave de su éxito en el país es su alianza con la Universidad Metropolitana (UNIMET), lo que otorga a sus egresados un aval académico de peso y reconocimiento internacional.
Oferta académica y proyección internacional
La escuela destaca por un currículo que permite a los estudiantes transitar desde las bases técnicas hasta la cocina de autor. Su oferta se divide principalmente en:
1. Cocina, pastelería y panadería profesional: Una carrera de cuatro semestres (2 años) que incluye formación integral, incluso en el área de coctelería.
2. Pastelería y panadería: Un programa intensivo de dos semestres (1 año).
3. Diplomados y cursos cortos: Especializaciones en Cocina Básica, Pastas Artesanales y la innovadora neurogastronomía aplicada.
Orgullo venezolano con brillo Michelin
El instituto se ha consolidado como una referencia ineludible para el gremio local. El impacto de su formación es tangible: sus egresados hoy forman parte de las brigadas en restaurantes con estrellas Michelin en destinos tan competitivos como Los Ángeles, Miami y el Principado de Mónaco.
El futuro se cocina en el IGMM
El Instituto Gastronómico Mariano Moreno ha demostrado que la cocina es mucho más que un oficio; es una carrera de proyección global que combina arte, técnica y ciencia. Con el respaldo de su trayectoria en Latinoamérica y Estados Unidos, y la solidez de sus alianzas académicas en Venezuela, se posiciona como la opción definitiva para quienes aspiran a dejar su huella en la gastronomía internacional. Ya sea que busques convertirte en un chef con proyección Michelin o desees profesionalizar tu pasión por la pastelería, el camino comienza aquí.
Coordenadas de contacto
Si estás listo para iniciar tu formación profesional o deseas conocer más sobre sus diplomados y cursos cortos, puedes ubicarlos en:
● Sede Caracas: Centro Comercial Los Naranjos, Piso 2, Caracas, Venezuela.
● Alianza Académica: Programas avalados por la Universidad Metropolitana (UNIMET).
● Instagram: @igmmvenezuela (Referencia para cronogramas de cursos y nuevas cohortes).
● Sitio Web Global: www.igmarianomoreno.com
